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Le revêtement traditionnel de la marmite en cuivre est l’étamage. Cela empêche le contact direct des aliments avec le cuivre et permet aux aliments cuits de refroidir dans une marmite en cuivre. Cependant, la couche d’étain se décolore avec le temps, avec l’usage – elle devient plus ou moins grise. La raison en est que les différents aliments sont répartis de manière irrégulière sur toute la surface du pot. Cette décoloration, cependant, est l’une des caractéristiques de la poterie en cuivre étamé et est normale et totalement inoffensive pour la santé. N’essayez pas d’enlever ces taches sur votre cuivrerie avec une éponge à gratter, car cela détruirait la couche d’étain. Les casseroles en cuivre étamé ne doivent jamais être chauffées sur un poêle lorsqu’elles sont vides. Le point de fusion de l’étain est d’environ 230°C et le revêtement serait endommagé. Pour les plats qui doivent être frits très chauds ou épicés, les poêles en fer de de Buyer sont parfaitement adaptées, ce que nous proposons également chez gourmet-web.

Cuisson et manipulation des plats en cuivre

ustensile de cuisineLa vaisselle en cuivre diffère considérablement des ustensiles de cuisine conventionnels en acier inoxydable. Par exemple, le fond des pots en cuivre n’est pas aussi plat que celui des pots en acier inoxydable fabriqués industriellement et peut facilement se déformer lorsqu’il est chauffé, en particulier les pots en cuivre à paroi mince ou les pots en cuivre de Baumalu à fond large. Il ne s’agit pas d’un défaut de fabrication, mais d’une caractéristique typique du matériau tendre qu’est le cuivre. Si la courbure d’un pot froid est dirigée vers l’intérieur, le pot est complètement plat. Si la courbure est à l’extérieur, un coup de poing sur la casserole renversée suffit à la faire tenir à nouveau à plat sur la plaque de cuisson. Le martelage du cuivre renforce le matériau et garantit ainsi une stabilité supplémentaire pour votre casserole en cuivre.

Les casseroles et poêles en cuivre peuvent être utilisées sur tous les types de cuisinières sauf l’induction. Pour les cuisinières équipées de plaques de cuisson en céramique, il est recommandé d’utiliser des casseroles et des poêles en cuivre à paroi épaisse, car ces dernières se déforment moins lorsqu’elles sont chauffées et le contact entre la casserole et la plaque de cuisson est donc toujours garanti. Si vous avez un poêle à gaz, vous pouvez également utiliser des casseroles à paroi mince en cuivre, car la chaleur de la flamme du gaz est transférée de manière uniforme sur toute la base, malgré toute déformation du matériau.