Qu’est-ce que la neige carbonique et comment est-elle fabriquée à la maison ?

Nous vous expliquons ce qu’est la neige carbonique et comment on peut le faire à la maison très facilement. Un truc pour les laisser tous sans voix.

Depuis la finale de Masterchef Carlos n’a pas réussi à atteindre l’effet que je voulais donner au dessert quelques amis m’ont demandé ce qu’est la glace sèche et si elle peut être faite à la maison et comment je parie que plus d’un a traversé votre esprit la même question nous sommes ici pour y répondre.

L’utilisation de la neige carbonique est très répandue dans la haute cuisine car lorsqu’elle est sublimée (c’est le nom donné à la capacité de passer directement de l’état solide à l’état gazeux), un brouillard froid très spectaculaire est généré avec lequel une mise en scène vraiment saisissante est réalisée.

Qu’est-ce que la neige carbonique ?

La glace carbonique ou neige carbonique n’est rien de plus que du CO2 (le même gaz que les boissons gazeuses) congelé et est appelée glace carbonique car lorsqu’elle « dégèle », elle passe directement à l’état gazeux sans laisser aucune trace d’humidité.

Pour sa manipulation, il est nécessaire de garder à l’esprit qu’il fait extrêmement froid – la température est d’environ 40ºC sous zéro – c’est pourquoi il faut le toucher avec des gants résistants ou avec une pince à épiler pour éviter les brûlures et si nous allons le faire, nous recommandons également d’utiliser des lunettes de protection.

Comment faire de la glace sèche à la maison?

Bien que son utilisation semble être la propriété exclusive de la haute cuisine, la fabrication de glace sèche à la maison est beaucoup plus facile qu’il n’y paraît et bien que ce ne soit pas quelque chose à faire tous les jours, c’est quelque chose de curieux avec lequel nous pouvons laisser nos amis sans voix à toute fête.

Pour faire de la glace sèche à la maison, nous avons besoin :

 

CO2 – dioxyde de carbone, également appelé dioxyde de carbone – (*)

Un sac ou un chiffon (**)

Un adaptateur pour gonfler les roues de bicyclette (***)

 

(*) Le CO2 peut être obtenu à partir d’un extincteur – vous devez vérifier sur l’étiquette qu’il s’agit uniquement de CO2 et n’a pas d’autre composé – ou vous pouvez utiliser des bouteilles de CO2 qui sont utilisées pour les aquariums ou des mini bouteilles qui sont utilisées pour des répliques d’Airsoft qui coûtent quelques cents et pour faire une petite quantité est la meilleure option.

(**) Il doit s’agir d’un tissu car il doit s’agir d’un matériau poreux qui laisse échapper une partie du gaz.

(***) Si nous le faisons avec un extincteur, nous n’en aurons pas besoin.

 

C’est très facile, il suffit de placer le sac en tissu ou le tissu autour de l’embout de l’extincteur ou de la bouteille de CO2 (nous pouvons utiliser un ruban adhésif ou du caoutchouc pour le tenir ou le faire avec les mains avec des gants) et libérer le gaz dans le sac. Quand la pression est relâchée, elle gèlera automatiquement et nous aurons déjà notre glace sèche que nous pourrons utiliser pour donner effet à nos desserts ou à nos boissons, car au contact de l’humidité, elle commencera à se sublimer et ce brouillard se formera.

 

Pour que vous puissiez voir le processus, je vous laisse une vidéo de la chaîne Home Experiments dans laquelle vous pouvez voir comment la glace sèche peut être fabriquée à la maison en un instant.