Soupe aux haricots blancs avec tomate et basilic

L’un de mes restaurants préférés à Barcelone est le Brunáqui. N’imaginez pas un endroit luxueux ou un temple du raffinement culinaire : c’est une petite tasquita qui sert les petits déjeuners et les menus du jour sur la Plaça Narcís Oller. J’aime ça parce qu’ils font de la vraie cuisine italienne maison (leur polpettone est un scandale), parce que c’est très bon marché (un peu moins de 10 euros le repas) pour la qualité qu’ils offrent, parce que c’est sans prétention et parce que ses propriétaires, trois frères napolitains, sont aussi efficaces qu’ils sont beaux.

Le plat d’aujourd’hui est inspiré de votre soupe aux haricots blancs. Parfois, ils le servent avec de la bette à carde et c’est impressionnant, mais pour moi quand je vais directement fou, c’est quand les haricots viennent seuls, dans un bouillon ultracremoso et accompagné seulement avec une touche finale de tomate naturelle et le basilic. C’est incroyable comme ces deux éléments, l’un au toucher acide et l’autre à l’arôme puissant, transforment un ragoût a priori lourd en quelque chose de frais et presque léger. Mais tels sont les bons Italiens, capables de produire des plats brillants quels que soient les ingrédients dans leurs mains.

 

Difficulté

Pour les personnes patientes.

Ingrédients

Pour quatre personnes

  •     300 gr. de haricots blancs
  •     2 tomates entières (doivent être très mûres)
  •     1 oignon
  •     2 gousses d’ail
  •     1 bouquet de basilic
  •     Huile d’olive
  •     Sel et poivre noir

 

Préparation

  1. Tremper les haricots dans une grande quantité d’eau froide la veille.
  2. Dans une grande casserole, mettre les haricots, l’oignon et les gousses d’ail pelées. Couvrir d’eau froide pour qu’il y ait environ deux doigts de liquide au-dessus de la légumineuse. Saler et poivrer, ajouter un filet d’huile et chauffer à feu moyen.
  3. Au moment de l’ébullition, abaisser le feu à bas et démousser. Laisser bouillir régulièrement pendant une heure et demie ou jusqu’à ce que les haricots soient tendres, en secouant de temps en temps la cocotte pour que le bouillon épaississe. Faites attention et ajoutez plus d’eau s’ils se dessèchent. Elles peuvent également être préparées dans l’autocuiseur pendant environ 20 minutes.
  4. Retirer l’oignon, l’ail et une casserole de haricots dans un verre écrasé. Écraser au batteur et remettre dans le ragoût. Le bouillon doit être abondant, mais en même temps crémeux. S’il a l’air très liquide, ajoutez d’autres haricots écrasés.
  5. Enfin, ajoutez la tomate non pelée coupée en lanières et environ 10 grosses feuilles de basilic hachées à la main. Faire bouillir une dernière fois quelques minutes, laisser reposer un quart d’heure à couvert, saler et servir.