Recette de Tarte original

Le gâteau de Saint-Jacques ou gâteau de Compostelle, est un dessert traditionnel de la cuisine galicienne, en particulier de Saint-Jacques de Compostelle. La recette se compose principalement d’amandes, de sucre et d’œufs et ne contient pas de gluten.

Ce délicieux gâteau aux amandes ne peut être absent des tables le 25 juillet, jour de la fête de Saint-Jacques et de la Galice.

Ingrédients pour le gâteau

  •     5 œufs
  •     250 g de sucre
  •     250 gr d’amandes moulues
  •     écorce de la peau d’un citron
  •     une cuillère à café de cannelle
  •     sucre glace (pour la décoration)

 

Elaboration de la recette

Mettre le sucre et les amandes moulues dans un bol et mélanger. Ajouter les oeufs un à un en battant vigoureusement le mélange jusqu’à l’obtention d’une pâte fine. Ajouter le zeste de citron et la cannelle et mélanger.

 

Étendre l’huile ou la margarine sur un moule rond d’environ 22 cm de diamètre et saupoudrer de farine (pour que le gâteau ne colle pas). Remplir la poêle avec le mélange et cuire au four à 180ºC jusqu’à ce qu’il soit cuit et légèrement doré (environ 30 minutes). Une fois cuit, le sortir du four et le laisser refroidir.

 

Pour décorer le gâteau, y déposer le gabarit de la Croix de Saint-Jacques et saupoudrer de sucre glace. Retirez soigneusement le gabarit pour que la silhouette de la croix reste bien en place.

Truc

Pour savoir si le gâteau est fait, piquez-le avec une épingle ou la pointe d’un couteau. S’il sort propre, le gâteau est cuit, mais s’il sort un peu sale, vous devriez le laisser cuire au four quelques minutes de plus.

Décorez le gâteau

Décorer le gâteau avec la Croix de SantiagoDécorer le gâteau avec la Croix de Santiago

 

Le gâteau de Santiago est entré dans le registre des Indications Géographiques Protégées le 3 mars 2006, en précisant toutes les caractéristiques de la recette originale. La recette authentique du gâteau Santiago est composée d’amandes, de sucre et d’œufs et ne contient pas de farine, sauf dans le cas du gâteau garni (une variante à base de pâte feuilletée ou de pâte brisée).