Recette de malagueño

Recette de Karlos Arguiñano de gazpachuelo malagueño, un plat de soupe chaude traditionnelle de Málaga préparé avec du bouillon de poisson, de la mayonnaise et des pommes de terre cuites.

Ingrédients (4 personnes) :
350 g de merlu
350 g de rosé
250 g de crevettes
2 pommes de terre
1 œuf
1 citron
huile d’olive vierge extra
salin

Elaboration de la recette du Gazpachuelo malagueño :
Couper les pommes de terre en deux et les mettre dans une grande casserole avec de l’eau. Nettoyer le poisson et ajouter les arêtes. Peler les crevettes et ajouter les têtes et les coquilles. Cuire le mélange pendant environ 25 minutes. Retirer les pommes de terre, les peler, les hacher et les réserver. Filtrer le bouillon et le placer dans une autre cocotte. Desfoam. Point de sel.

Ajouter les crevettes pelées, laisser reposer 1 minute et retirer. Ajouter le poisson et cuire pendant 5 minutes. Retirer le poisson. Laisser durcir le bouillon.

Pour faire la mayonnaise, mettre l’œuf dans le verre à fouet. Ajouter le jus d’un demi-citron, une pincée de sel et une bonne quantité d’huile. Insérez le mélangeur et faites-le fonctionner jusqu’à ce qu’il flirte.

 

Verser un peu de bouillon sur la mayonnaise et remuer jusqu’à ce qu’elle soit bien diluée. Verser dans la casserole de bouillon. Ajouter le poisson émietté, les crevettes et les pommes de terre. Servez le gazpachuelo malagueño.