Recette de Goxua

Dessert traditionnel basque

Ingrédients pour 2 personnes

1)Pour la crème pâtissière

 

  •     300 ml de lait
  •     200 ml de crème
  •     60 g de sucre
  •     40 gr de farine de maïs
  •     2 bourgeons
  •     1 œuf
  •     1/2 gousse de vanille

 

2)Pour soûler les cupcakes

  1.     2 petits gâteaux
  2.     50 g de sucre
  3.     50 ml d’eau
  4.     25 ml de rhum

 

3)Pour la crème fouettée

  •     100 ml de crème
  •     1 cuillère à soupe de sucre

 

Pour décorer

  •     sucre caramélisant
  •     à la menthe

 

Elaboration de la recette de Goxua

  1. Pour la crème pâtissière, mettez presque tout le lait (réservez un peu) à cuire avec la crème et la gousse de vanille ouverte. Laisser bouillir.
  2. Mettre le sucre et la farine de maïs raffinée dans un bol et mélanger. Verser le lait préalablement réservé et mélanger jusqu’à ce que les grumeaux de farine soient dilués. Ajouter les jaunes d’oeufs et l’oeuf et battre jusqu’à consistance lisse.
  3. Quand le lait bout, passez-le sur la pâte. Mélangez et versez le tout dans la cocotte. Cuire la crème pâtissière à feu doux en remuant jusqu’à ce qu’elle épaississe. Passer de nouveau la crème au tamis pour la rendre fine. Couvrir de plastique de cuisson (coller à la crème). Réfrigérer au réfrigérateur pendant 1 heure.
  4. Fouetter la crème avec une cuillère à soupe de sucre. Couvrez-le de plastique de cuisine et laissez-le refroidir au réfrigérateur pendant une heure.
  5. Faites un sirop pour soûler les cupcakes. Chauffer le sucre et l’eau dans une casserole jusqu’à ce que le sucre se dissolve. Ajouter le rhum et laisser réduire un peu.
  6. Mettez une base de crème dans le fond du verre. Déposer le muffin sur le dessus et le recouvrir de sirop. Remplir le verre de crème pâtissière. Enfin, couvrir la crème d’une couche de sucre et la caraméliser au chalumeau. Décorez avec des feuilles de menthe. Servez le goxua.

 

Truc

Pour diluer la semoule de maïs, le liquide doit être froid.

Conseil

Si vous n’avez pas de petits gâteaux, vous pouvez utiliser les restes d’un gâteau à l’éponge pour préparer le goxua.