Le secret du gâteau Sacher

Le secret du Sacher Cake ou Sachertorte est un secret jalousement gardé par les dirigeants de l’Hôtel Sacher à Vienne, c’est une recette spéciale avec laquelle la confiserie de l’hôtel élabore plus de 360.000 unités par an.

 

Il y a une grande variété d’élaborations basées sur cette exquise finesse, certaines sont vraiment surprenantes, réussissant à séduire notre palais, comme par exemple la célèbre Tarta Sacher de Paco Torreblanca. Cependant, si vous voulez profiter du goût de la vraie et authentique Tarta Sacher, vous devrez essayer celle commercialisée par l’hôtel, la seule considérée comme originale.

Selon l’histoire, le véritable gâteau Sacher a été créé en 1832 par Franz Sacher, un apprenti cuisinier qui a surpris le Prince Klemens Wenzel Lothar von Metternich avec sa création. Apparemment, le chancelier de l’Empire austro-hongrois a commandé un dessert spécial après le dîner avec un groupe d’invités importants, la chance était que le chef était indisposé et c’était Franz Sacher qui devait s’occuper du chancelier, a commencé à mouler le secret du gâteau Sacher.

Avec seulement 16 ans et beaucoup à apprendre, Franz Sacher a connu un succès retentissant et a marqué le début d’une brillante carrière. Le Sacher Cake ou Sachertorte a été créé il y a près de 180 ans et a conservé ce nom, ses ingrédients et son élaboration spécifique jusqu’à nos jours. Le vrai gâteau Sacher Cake se compose de deux couches de gâteau au chocolat et d’une fine couche de confiture d’abricots entre elles. Cet ensemble est entièrement recouvert d’une couche de glaçure au chocolat noir. Étant un dessert considéré un peu sec, il est généralement accompagné de crème fouettée. Dans le restaurant de l’hôtel Sacher à Vienne, de la crème et un mélange viennois sont servis, un peu comme un café au lait mousseux.

La recette du Sacher Cake a fait l’objet d’un désir, ce qui est évident compte tenu du volume des ventes et des revenus générés. A une occasion, un pâtissier viennois a revendiqué la propriété de la recette à l’hôtel, après sept ans de litige, le tribunal a statué en faveur de l’hôtel Sacher.

Dans Wikipedia, on trouve une interprétation de la recette de Franz Sacher : « Battre 130 g de beurre avec 110 g de sucre impalpable, ajouter 6 jaunes d’œufs un par un et 130 g de chocolat fondu en fouettant continuellement, jusqu’à obtenir un mélange ferme. Battre 6 blancs d’œufs avec 100 g de sucre jusqu’à ce que le mélange soit très ferme et mélanger avec la préparation précédente. Ajouter 130 g de farine lentement et en petites quantités. Mettre une couche d’environ 2 cm d’épaisseur dans un moule et cuire au four pendant 30 à 40 minutes à 170°C (préchauffé). Laisser refroidir, démouler et remplir de confiture de pêches ou de framboises. Couvrez avec un bain de chocolat. »

Nous avons élaboré la version de la Tarta Sacher de Paco Torreblanca, mais nous allons préparer de nouvelles variantes qui seront certainement aussi délicieuses, connaissant les ingrédients, vous n’avez qu’à essayer de les traiter comme ils le méritent. Naturellement, nous aimerions beaucoup que vous partagiez votre version de la recette du Sacher Cake, elle nous surprendra sûrement autant ou plus que la vraie.