Comment faire du foie mi-cuit.

Le foie mi-cuit est une préparation de foie de canard, d’oie ou d’oie, qui a été cuite après nettoyage et assaisonnement, placée dans un sac sous vide, dans une cuve, dans un bocal en verre…. Sur le marché il existe de nombreuses présentations de ce produit qui est consommé surtout dans les repas de fête, tels que Noël.

 

Le foie gras frais est déjà un produit cher, et s’il est fait, il devient encore plus cher, donc vous trouverez peut-être intéressant d’apprendre à faire du foie mi-cuit. Et non seulement pour économiser un peu, il est toujours intéressant d’augmenter les connaissances en cuisine, mais aussi de satisfaire ceux qui aiment la cuisine, et de pouvoir faire un foie mi-cuit, même si c’est occasionnel, à déguster.

Lorsque nous l’avons préparé, nous l’avons enveloppé dans un film transparent, et depuis que nous avons la machine d’emballage sous vide, nous l’avons élaboré dans ses sacs. Mais aujourd’hui, nous voulons partager une vidéo qui vous plaira parce qu’elle est très didactique, vous verrez à quel point il est facile de faire une terrine de foie mi-cuit.

 

Les ingrédients nécessaires à la réalisation de cette recette de foie mi-cuit sont : foie gras de canard, vin de Porto, cognac, poivre blanc, sel et cassonade. Ce que le chef dit au sujet d’essayer d’acheter un foie propre rendra le travail plus facile, bien que le déveinage ne soit pas très compliqué, il est vrai que dans les premières occasions la pièce peut casser plus que souhaité. Cependant, le foie gras sera également utilisé pour la fabrication de foie gras mi-cuit.

 

Avant de commencer à préparer le foie, il devrait être à la température de la pièce pendant quelques heures, mais sans lui donner de l’air pour changer la couleur. Le foie est plein de graisse, donc à température ambiante, il est presque malléable. Le cuisinier recommande d’aplatir les lobes entiers sur un plateau, en laissant des saillies et des fissures qui permettront aux assaisonnements de mieux pénétrer.