10 000 pizzas surgelées par jour

Chez Gustavo Gusto, les employés façonnent chaque appartement à la main. L’entreprise a doublé sa production.

L’odeur de la pizza est dans l’air – même devant le bâtiment discret du Geretsrieder Gewerbegebiet Süd. Derrière les simples murs de la Spreestraße 34, 10 000 pizzas surgelées sortent chaque jour de la chaîne de production. Ce terme pourrait toutefois donner une fausse impression, car la production est en grande partie basée sur le travail manuel. C’est à propos de Gustavo Gusto, la pizza de Geretsried, où il peut même arriver dans un supermarché de Munich que le caissier demande si les pizzas ont vraiment si bon goût. Dans tous les cas, ils se sont retrouvés dans de nombreux chariots – et à la maison dans le four.

Gustavo Gusto a plus que doublé sa production. En août 2016, il y avait encore 4000 pizzas par jour – peu à peu, la ligne de production a dû être agrandie. « Nous travaillons avec les mêmes jouets, mais nous avons tout acheté un peu plus grand « , dit Guido Haugg. L’étuyage a également été semi-automatisé entre-temps.

Au total, l’entreprise compte 38 employés ; en plus du contrôle de la qualité, des ressources humaines et des relations avec la presse ont été établies. Mais peu à peu, l’espace dans la Spreestraße se fait rare pour l’équipement et les douze travailleurs par équipe – « à un moment donné, il va devenir trop petit ici », dit Christoph Schramm. Mais tout ce qu’il dit à propos d’une nouvelle usine de production, c’est : « Il y a quelque chose en cours. » La mise en place d’une telle production nécessite beaucoup de capitaux, des investisseurs sont nécessaires, tous les revenus doivent être réinvestis. Il y a des années, ils auraient eu beaucoup de chance avec le hall vide pour la production alimentaire à Geretsried.

 

Le fond fin et croustillant est convaincant.

Dans le test de dégustation, les caractéristiques les plus convaincantes de Gustavo Gusto sont la base mince et croustillante, la mozzarella, qui captive par sa mesure, pas par sa masse, et le jambon. La variété « Salame Piccante » au salami chaud a été remplacée par la variété « Salame » il y a quelques mois, et la gamme de Gustavo Gusto comprend également une Margherita, une avec jambon et champignons et une avec thon et oignons.

La pizza du supermarché se distingue uniquement par sa taille : les 32 centimètres de diamètre se font bien dans le four, où aucune autre pizza plus petite ne tient sur le plateau de toute façon. D’un autre côté, beaucoup de compartiments de congélation atteignent leurs limites en ce qui concerne le diamètre. Avec un prix de 3,49 euros à 3,99 euros, la pizza coûte environ un euro de plus que les autres marques.

« La pizza au thon est très populaire en Allemagne « , explique Guido Haugg. Cependant, il est important pour eux d’acheter du poisson qui porte le sceau « Pris à la canne », c’est-à-dire qui a été pêché à la main. « Un poisson à la fois est retiré. Cela signifie que vous n’avez presque pas de prises accessoires « , explique M. Haugg. Le poisson porte également le label MSC, qui promet une pêche durable.

Les champignons et les oignons sont cueillis au marché de gros le jour de la production, puis nettoyés et coupés à la main. « En fait, nous travaillons juste à temps comme dans la production automobile « , explique Susanne Bebber. Le responsable qualité surveille la chaîne du froid et la production depuis sept mois. Selon Christoph Schramm, gérant de la jeune entreprise, le seul qui insiste sur le « vous ».